7.7 C
Москва
26.09.2023
Бизнес

Бракераж и бракеражные журналы

Понятие бракеража привязано к контролю подаваемого клиенту блюда в ресторане. Контроль жесткий, все результаты бракеража заносятся в специальный бракеровочный хранящийся у завпроизводством журнал. Оценки ставятся как в школе, по пятибалльной шкале – от «неуда» до «отлично».

Но отличную оценку заслужить очень сложно. К примеру, неправильная форма нарезки при всех других идеальных свойствах лежащей на тарелке пищи приведет к оценке «хорошо». Собственно хорошая оценка является основной при качественно проводимом бракераже. Кроме визуального контроля во время проведения бракеража проверяется вкус, консистенция и запах блюд.

Дважды в месяц должен производиться контроль продуктов питания и конечных кулинарных изделий в специальной лаборатории. Специалисты должны проверять доброкачественность исходных продуктов кулинарии и полноту их закладки. «Неуд» в результате проведения бракеража предполагает жесткое административное наказание и иные выводы.

Похожие записи

Стартап Crypto Story Bank привлёк внимание инвесторов из-за оценки в $63 млн

Лайтбокс как эффективный инструмент продвижения товара

in-bizness

TRENDY BOX – это уникальный проект, сервис новинок в beauty и lifestyle сегменте!

in-bizness

Сбербанк выдал 300-тысячную Единую карту петербуржца

in-bizness

Особенности складского хранения POS-материалов

in-bizness

В России появился лидер в сфере ОМС: Согаз-Мед и ВТБ МС объединились

in-bizness